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團膳,你知多少?

2019-11-25

餐飲市場占主要地位的三大類分別是:酒樓餐、快餐和團餐(即“團膳”)。團膳的興起與發展不到20年,已經占領整個餐飲市場30%以上的份額,行業利潤率在10%左右。

未來率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業極有可能就是做團膳的企業。

團膳,又叫團餐,就是團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。

具體來說,是指在一個時間周期內,某個相對固定的消費群體,在其所屬的場所內,通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司,雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等,按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務,且在合約的周期內模式、標準、經營權等基本不變。

團膳的重要特點:風險系數低,效益性比較固定可預測

這主要是基于團膳運營的“五個提前”的特點:提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。

如何拓展團膳業務呢?有機增長。

自身的有機增長作為主要的發展策略,主要通過內部不斷強化以及不斷提高核心競爭力來實現。包括兩方面:1.發展新的客戶 2.保留現有客戶并為他們拓展新的服務業務

維護客戶資源比開發客戶的成本低,因為作為有機增長的重要方面,對團膳企業營業額增加具有至關重要的作用。

我們首先要區分“顧客”與“客戶”的區別:

團膳企業所面對的客戶指的是一個公司或者實體,并不是某個人。

顧客就是客戶方的員工,他們是團膳公司服務的消費者,是直接享受服務的個人。

如何衡量自己是否滿足了客戶的期望呢?

團膳公司與客戶之間是通過服務合同聯系在一起的,合同是我們和客戶之間的重要紐帶,所以每當我們談到客戶滿意,談到我們的服務質量,首先要關注的就是合同。

太倉食堂承包不是生產產品的公司,團膳公司的產品是服務。而服務是靠人做出來的,只有大家都遵循一個標準的管理程序,才能為客戶提供出令客戶滿意的服務。


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