新聞banner
您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 行業資訊

如何保證菜品質量

2020-01-02

廚房的出品質量,是整個餐廳賴以生存的基礎,所以菜品質量便是餐飲企業的生命線。但菜品質量的辦理,是一個十分復雜的課題,因此本期紅廚網,就先從菜品質量為何會不穩定給我們分分出原因,然后再進行歸納總結,以協助我們尋求解決辦法。

菜品質量不穩定的原因

一、資料不良,就很難做出好的出品

要想飯好吃,首要米要好,要想做出好飯菜,選材很重要。不管你廚藝多高,面臨粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低質的油,恐怕也力不從心。當然,這樣簡單發生的誤區是,資料是采購的事情,我只擔任出產,所以對資料不必擔任。但關于大廚來說,對經手的原資料仍是要仔細看看的,假如資料不符合自己的要求,必定要退回給采購。

二、不按照規范出產,不良出品就會多

假如不按必定的規范放鹽,菜味會怎樣?誰都知道,假如炒菜不按規范時刻,要么會夾生,要么會糊掉;若是燉湯,更要按不同時刻規范來進行火力的調整,不然無法確保菜品質量。盡管廚藝熟練后,這些規范現已爛熟于心,不需求將規范書掛在墻上,但關于新手,就有必要認真學習出產規范,嚴厲按流程作業,養成“嚴厲按照規范作業”的好習慣尤為重要。

三、作業場所不講究,會形成更多不良出品

一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢、東西亂擺亂放、乃至鹽和味精混放的廚房做出來的飯菜會是什么質量?許多有經歷的大廚都知道,假如機器、東西不保養,就出產不出好出品。由于機器設備直接作用于產品,再好的物料若經過有問題的機器設備,也將被浪費得一塌糊涂。比方漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再鋒利的刀具、火力弱小的灶具,從這兒出來的菜品,會好嗎?

四、環節犯錯、經常返工,出品就有問題

假如在做菜的環節中犯錯,比方洗菜沒洗潔凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽、還沒放油就將菜倒進鍋里、燉老湯時忘掉加蓋了等每個環節都需求返工,那菜的質量必定難以保障。

所謂質量,便是每個環節、每道工序都確保質量,并確保成品的質量。產品一旦需求返修,就像菜放少了鹽需求回鍋,口味必定會受影響。所以 “防備錯誤”、“建立榜就做對”才是確保質量的。要記住的是:質量是制造出來的,不是查驗出來的。


菜品質量

五、尋求質量不是唱高調,而是滿意顧客的要求


客人期望吃得清淡些,你做的菜卻很油膩;客人期望吃麻辣的,你卻做出甜的,那即使菜品本身是精品,也不是顧客所要求的,就談不上是“高質量”。只站在自己的態度,不了解顧客的需求,是不或許做出高質量的出品的。

六、除了削減錯誤之外,還要持續改善

菜做出來了,廚師應該要先品味一下,找出自己的缺少,然后下次作出恰當的改善。一個廚藝精深的廚師,必定是經歷了這樣的持續改善過程,他做出的菜才會為我們所稱道。菜只要更好吃,沒有吃;所以,質量也只要更好。

七、不良出品來源于人員

一名對做菜缺少愛好、損失激情的廚師做不出精巧的菜品。無論他擁有多高的技術,假如抱以馬馬虎虎的態度,都不或許發生出高質量的出品。假如人員缺少訓練、技術上存在缺少,或作業態度不良、或當時的心情欠好、注意力不集中等,那都會直接影響到產品的質量?;孟胍幌聫N房里那些技藝陌生、天怒人怨、睡眼惺忪的人,你能盼望那里能出產出好出品嗎?

八、不良出品來源于丈量

盡管做中餐大多不需求的丈量,但仍是存在很多的“量”的概念。比方各種佐料放多少、米和水的比例如何、在怎樣的火候下炒多久等,正由于大多都是靠廚師的經歷,而不是丈量,所以中餐大多難以確保質量的穩定,同一個廚師今天做的和明日做的菜,或許質量就有所不同。


標簽

上一篇:食堂安全管理2019-11-25
下一篇:菜品質量問題的解決辦法2020-01-02

瀏覽歷史:

相關產品

相關新聞

Copyright ? 太倉市萬泉團膳服務有限公司 All rights reserved 備案號: 蘇ICP備19073494號

技術支持:

祥云平臺
国产欧美久久一区二区_av毛片无码中文字幕不卡_中文无码av一区二区三区_日韩a片无码一区二区三区_国产重口老太和小伙乱 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>