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魚香肉絲

魚香肉絲

  • 所屬分類:菜品展示
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-01-02
  • 產品概述

制作方法

主料:豬里脊

輔料:青筍、水發黑木耳

調料:

①:鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水淀粉(兌成碗汁)

②:泡紅辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型:魚香,特點:咸鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香突出

工藝流程:

1、豬里脊切長約8cm,粗0.3cm的二粗絲,加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻,封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。

3、起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽腌制的青筍,并瀝干水分。

5、鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻,蔥出香后起鍋裝盤即可。


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